高雄麻辣火鍋-酸菜白肉鍋 酸甜滋味不嗆口

酸菜白肉鍋源自於中國東北，當地人高雄火鍋推薦冬夏都吃這類的鍋，在台灣不難見到卻不見得道地，而這家位於吉林路的酸菜白肉火鍋店，來自吉林的母女三人將該經營得有聲有色， 原因只有一個「口味道地」。

老闆娘高雄麻辣火鍋張愛英是整間店的靈魂人物，當時嫁來台灣的時候太想家，決心要開一間有東北特色的火鍋店，談起店裡酸菜白肉鍋的高雄餐廳推薦超人氣，她說：「因為酸菜是用道地的東北作法醃製，但中國大陸的口味比較鹹，經過多次改良後才符合台灣人口味。」張媽媽高雄麻辣鍋一旁笑說，張愛英從小就對味覺敏銳，念小學時甚至自己下廚，把家人都嚇壞，就是憑著一股對料理的天份，張愛英即便沒有餐飲背景高雄酸菜白肉鍋，仍料理出一道道創意、傳統兼具的美味佳餚。

除了主角「酸菜」十分重要外，湯頭如何熬煮也是一門學問，大骨、雞骨一同熬煮幾乎一整天，張愛英說她的酸菜白肉鍋絕不放醋也不放味精，完全是以湯頭本身與酸菜釋出的酸甜，口感酸潤不嗆口，越滾越不酸、越喝越好喝！

台灣人吃鍋喜歡沾沙茶，但張愛英覺得清湯類的火鍋其實並不適合放沙茶，反而建議嚐嚐東北口味，用韭菜花切末、或是豆腐乳加芝麻，嚐起來更是道地。

在這裡還可以嚐到各式東北家常菜，像是「虎皮清凍」，直接用豬皮，老皮刮去只取皮中心下鍋熬，皮中的膠原熬煮好幾個小時，嚐起來Q彈夠味；而名稱特別的「賽狗肉」，在東北當地可是用真的狗肉下去煮，但張愛英知道台灣高雄火鍋人無法接受，於是嘗試各種肉類最後運用豬高雄美食推薦心，她認為嚐起來比狗肉更好吃，微辣口感絲絲入口、入味。

高雄麻辣火鍋-吃麻辣火鍋怎麽搭配才不上火

　　芹菜、青筍、白蘿蔔都是首選，高雄麻辣火鍋大白菜小白菜等，也可清熱解毒，但大葉菜易“夾帶”過多的油脂，不太適合放在麻辣香鍋中吃。

　　此外，多吃海帶可減少脂肪積存。還可選擇1—2種蘑菇，如平菇、草菇、鮮香菇等。這些蘑菇含多種氨基酸，能刺激味覺器高雄火鍋官産生鮮味感覺，比單純味精的高雄美食推薦鮮味要好，且不會口渴。

麻辣火鍋的做法步驟

　　1。 用清水漂淨漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。

　　2。 肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均高雄麻辣鍋切成7一10厘米長的段。鮮菜(蓮花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗淨，撕成高雄餐廳推薦長片。豆鼓、豆瓣剁碎。

　　3。 炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時，放入豆瓣高雄火鍋推薦炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出高雄酸菜白肉鍋味，撇盡浮沫，即爲火鍋鹵汁。

　　4。 將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時)將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。